Q&A Kombucha

Jonathan Cloutier Copropriétaire et PDG de Lao Kombucha : Le kombucha est une boisson légèrement sucrée issue de la fermentation acétique d’une infusion des feuilles duthéier (Camellia sinensis, de son nom latin).

GardY FurY PDG Fondateur de Y Kombucha décrit le produit comme une boisson biologique vivante puisque la fermentation crée des micro-organismes actifs.

Y Kombucha :  Comme plus de 50% de la population souffre de problème digestif selon les chiffres de la Fondation Canadienne de la Santé Digestive, les études les plus récentes se sont surtout concentrées sur l’effet du Kombucha sur la santé digestive. On peut donc affirmer sans aucun doute que les micro-organismes, qu’on appelle microbiotes, sont des alliés à ce niveau.

Loa Kombucha : Si on se base sur des textes provenant de la médecine traditionnelle chinoise, le kombucha aurait 7 bienfaits sur le corps.

• Les antioxydants produits durant la fermentation préviendraient le cancer.
• Le thé, populaire en médecine chinoise, renforcerait le système immunitaire.
• Les probiotiques créés lors de la fermentation aideraient à la digestion.
• L’acide glucuronique élimine les toxines accumulées, ce qui en ferait un détoxifiant naturel.
• Les acides organiques produits durant le processus revitaliseraient et oxygèneraient l’organisme.
• La glucosamine contenue dans le kombucha aiderait à lubrifier les articulations et à prévenir leur usure.
• Le kombucha aiderait à l’élimination des gras et diminuerait l’accumulation de nouvelle graisse.
• Mais la meilleur façon de voir les effets du kombucha est de l’essayer!

Lao Kombucha : Le sucre est un ingrédient primordial pour la fermentation. Il agit comme nourriture pour que les levures puissent transformer les nutriments du thé. C’est donc le sucre qui permet au kombucha d’être une boisson santé. Le niveau de sucre final dans chaque bouteille varie selon chaque marque. Chez Lao, par exemple, le minimum est gardé pour avoir un goût et une texture intéressante, soit environ 10 g de sucre par bouteille de 350 ml, ce qui est très raisonnable.

Y Kombucha :  Le kombucha a un petit goût sucré, mais sa teneur en sucre est quand même inférieure à celle des boissons gazeuses. Avec son slogan : « Y l’équilibre liquide », comme un funambule, Y Kombucha joue bien son rôle en marchant sur la mince ligne combinant à la fois santé et bon goût.

Lao Kombucha : Le kombucha est souvent reconnu pour un éveil mental mais cela n’est pas nécessairement dû à la caféine qu’on y retrouve. Une grande partie de la théine produite par l’infusion des différents thés est digérée par le processus de fermentation. Au final, on retrouve en moyenne 6 mg de théine pour 250 ml, soit l’équivalent d’un café décaféiné. L’éveil mental serait donc relié aux acides organiques retrouvés dans le kombucha, qui eux seraient responsables d’aider l’organisme à améliorer son oxygénation et sa revitalisation.

Y Kombucha : La caféine ou la théine sont des synonymes car ils sont en fait la même molécule. Le thé du Kombucha, une fois fermenté, ne donne pas l’effet d’un boost comme celui d’un excitant par exemple d’un café mais procure plutôt un effet de vitalité.

Lao Kombucha : En général, le kombucha n’est pas pasteurisé. Ce qui veut dire que le kombucha est encore actif et que tous les micro-organismes y sont encore vivants. C’est pourquoi le kombucha doit être réfrigéré afin que le processus de fermentation soit au ralenti. 

Y Kombucha : Oui car le Kombucha est vivant. Les autres produits sur le marché sont habituellement pasteurisés. La différence est que la pasteurisation consiste en une technique qui tue les micro-organismes afin de conserver la nourriture plus longtemps. La fermentation repose sur l’interaction entre tous les micro-organismes, donc même une fois embouteillée la boisson reste en vie et active.

Lao Kombucha : Il faut aussi le garder réfrigéré en tout temps. Sinon le processus de fermentation recommencera. Il se peut que si votre bouteille est ouverte et refermée plusieurs fois, elle soit moins pétillante avec le temps, car le gaz carbonique s’échappe à chaque ouverture.

Y Kombucha : Il est préférable de le garder réfrigéré. À la température ambiante les bactéries et les levures consomment les sucres du produit et le goût s’altère graduellement. Avec le temps, le kombucha se transforme un peu comme un vin ou une bière, il prend de la maturité. Il devient plus confit et plus rond en bouche. Tout dépend des goûts des consommateurs.

Lao Kombucha : Absolument pas ! Beaucoup de facteurs peuvent avoir un impact sur le goût et la qualité du kombucha. Les thés utilisés, les types d’aromate, le temps de fermentation, l’environnement, et même la qualité des ingrédients utilisés. Chez Lao, nous nous surprenons toujours à faire redécouvrir le kombucha aux gens qui étaient fermer à l’idée d’en boire, car ils ont eu de mauvaises expériences gustatives avec le kombucha.

Chez Y Kombucha, Dans notre cas, nous utilisons du thé vert sencha biologique et de l’eau filtrée qui sont par la suite fermentés pendant plusieurs jours. Le kombucha est une symbiose de bactéries et de levures. ‘’Y’’ est un symbole d’équilibre, c’est un produit santé sans autant se priver du bon goût.

Lao kombucha : Le kombucha est la meilleure base pour des cocktail instatané ! Il suffit simplement d’ajouter un alcool fort a un kombucha pour en faire un prêt-à-boire simple. Soyez curieux et laisser votre instinct vous guider avec les alcools que vous avez déjà à la maison !

Y Kombucha : ça se mélange très bien avec de l’alcool !  C’est aussi une bonne alternative pour un mocktail!  En 2020, l’entreprise s’est jointe à la Fondation Jean Lapointe afin d’inviter les gens à troquer leur boisson alcoolisée pour du thé fermenté tout en remettant à la cause 0.50$ par bouteille durant tout le mois de février !

Lao Kombucha : Une recette très simple et festive. Nous vous suggérons de prendre le vin mousseux Parés Baltà, d’un vignoble familial depuis 1790 et biodynamique, mélangé avec notre kombucha au sureau et fleur de sureau.

Elder Bubbles

50 % de vin mousseux Parés Baltà Cava Brut

50% de Lao Kombucha Rosé

Framboises congelées

Pour d’autres recettes simples, visitez le site web au www.laokombucha.com dans la section cocktails.

Lao Kombucha : Une croyance populaire parle d’un certain champignon qui fermente le thé. Cette croyance vient de la masse qui se forme sur le kombucha lors de la fermentation. Cette masse porte même son petit nom : SCOBY, pour Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ou, en français, culture symbiotique de bactéries et de levures. Elle sert à maintenir le bon niveau d’oxygène tout au long du processus de fermentation.

Y Kombucha : Si vous trouvez que le kombucha en général « goûte le q », c’est que vous n’avez pas encore goûté à Y. Dans nos élixirs, pas d’arômes, ni de «tisanes ou jus à saveur de…», ni agents de conservation. Que les ingrédients essentiels entrent dans la fabrication de Y ! Santé, ne veut pas dire se priver !

Chez Lao, nous élevons le kombucha au monde de la sommellerie. L’expérience reliée au fait de boire un bon verre ne devrait pas s’arrêter au vin et à la bière. Le kombucha est issu de procédés de fabrication similaire à ceux-ci, mais son potentiel est présentement sous-estimé. Osez donc vous lancer dans l’aventure de la dégustation du thé sous un autre angle. De plus, pour vivre l’expérience Lao complète, vous trouverez notre suggestion de verre pour la dégustation derrière chacune de nos bouteilles.

Santé !